<自家栽培の紀州南高梅>
味や食感はもちろん、果肉が柔らかく潰れやすいため梅干しの最高級品とされている南高梅。果実は大きく、種は果実のわりに小さく果肉が厚く柔らかいのが特徴です。
<澄んだ空気とキレイな水、梅栽培に適した土、三拍子そろった御浜町の梅畑>
紀伊半島の南に位置する三重県御浜町は一年を通して温暖な気候で、雨量が多いため御浜の梅の木は生育がやや早く、果肉が非常に柔らかくなります。
<自然落下するまで樹上で完熟させた梅のみを使用>
松本農園の梅干しが、ふっくらしているのは自然落下した完熟梅を使用いているからです。自然落下した梅は傷むのが早く丁寧に取り扱わなければなりませんが、美味しい梅干しを届けるために傷まないよう素早く作業します。除草剤を最低限に抑えている。
<除草剤を最低限に抑えているので土中の微生物のバランスが良好>
土の中の有益な微生物まで殺してしまう除草剤を最低限におさえ、安心で健康な梅をを提供できるよう、努力しています。
<昔ながらの木ザラで天日干し>
皮が柔らかい南高梅を 1 粒 1 粒くっつかないように丁寧に間隔をあけてならべて天日干しにします。天日干しにすることで梅本来の甘みが増します。
<天日で乾燥させた自然塩を使用>
ナトリウム成分が 99%を占める科学的な市販の塩ではなく、海水を塩田で天日と風の力で 2 年間かけて乾かしたニガリやミネラルが入った、天日製塩法で作った安心安全の塩だけを使用。自然の恵みがたっぷり詰まっています。
<蔵で1年以上熟成>
1年以上地下の蔵で熟成させることで、梅本来の旨みをだすことができます。
