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202010/6

10月31日土曜日  七穀ベーカリーさん出張販売日

 コーヒー祭り、最後を飾ってくださるのは、七穀べーカリーさん!美味しいものたくさん揃えてDent-de-lionに出張してくださいます。
七穀ベーカリー店主よりパンのお話

七穀ベーカリーでは、有機レーズンと水から育てた自家製酵母でパンを焼いています。
「天然酵母」と呼ばれることが多いのですが、パンを焼く大切な相棒であり自身で育てていることから「自家製酵母」と呼んでいます。この自家製酵母(天然酵母)が引き出す旨味と独特の酸味、もっちり食感が特徴のパンです。

かみしめるほどにじわじわと感じる旨味や酸味は風味豊かな味わいとなり、なんだかクセになってくる。そうしてクセになった結果、わたしは自家製酵母パン屋になりました。

食材の旨味や酸味などの味わいがぐっと前に出るように卵と乳製品の使用はできるだけ控えています。厨房内で使用することがあるため、アレルギー対応はしておりませんが、控えたことで食べてもらえる方が増えたことが何より嬉しい。
安心で美味しいと、ひとつを食べ終えた時の満足感を大切に、白いご飯のようにそのまま食べても何かと一緒に食べても美味しいパンが目標です。

材料について
当店では有機レーズンと水から育てた自家製酵母と北海道産と三重県産の小麦粉、
きび砂糖、国産の黒糖、甜菜糖、ゲランドの塩(天日塩)、酸化しにくいグレープシードオイルやココナッツオイル、
北海道産のバター、国産の米粉、有機栽培されたナッツやドライフルーツなどの選りすぐりの食材をつかって、「安心で美味しい」を大切にパンを焼いています。

また、「飛び出すパン屋」として各地の魅力的なイベントに出店をしてそこで出会った美味しいものを使った一期一会のパンつくりも進めています。うちのパンを加えていただく食卓が楽しい時間となりますように。
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